Pada pratikum pembuatan es krim kami membuat es krim dengan dua rasa yaitu dengan rasa tape ketan putih dan rasa jeruk. Laporan praktikum bioteknologi pembuatan tapai tape kotak. Melalui makalah ini kami ingin menjelaskan secara sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi generasi muda. Studi kandungan etanol dalam tapai hasil fermentasi. Kandungan etanol dalam tapai dari beras ketan putih lebih besar dibanding dengan tapai dari beras ketan hitam. Setelah melakukan penelitian, ternyata dapat disimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan terjadi selama 34 hari. Pada dasarnya semua bahan pangan yang kaya akan karbohidrat dapat diolah menjadi tape. Tape ketan adalah makanan ringan yang berbahan dasar ketan,baik ketan putih maupun hitam,yang di kukus dan diberi ragi dengan takaran tertentu. Tape ketan baik ketan putih dan ketan hitam mempunyai tekstur yang baik karena kadar amilopektinnya tinggi terutama pada jenis tape dari ketan pulen. Pada praktikum yang telah dilakukan, alat yang digunakan dalam pembuatan tape ini adalah panci, baskom, kompor, pengaduk, tampah, besek, serta sarung tangan plastik. Keuntungan yang dimiliki ubi jalar dibandingkan ubi kayu yaitu daging umbi yang berwarna putih, krem, merah muda, kekuningan, dan jingga tergantung dari jenis umbi yang digunakan. Di dalam ragi ini terdapat mikroorganisme yang dapat mengubah karbohidrat pati menjadi gula sederhana glukosa yang selanjutnya diubah lagi menjadi alkohol.
Pdf pengaruh konsentrasi ragi dan lama fermentasi terhadap. Berbeda dengan makananmakanan fermentasi lain yang hanya melibatkan satu mikroorganisme yang berperan utama, seperti tempe atau minuman alkohol, pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme. Patinya didominasi olehamilopektin, sehingga jika ditanak sangat lekat. Mar 06, 2010 melalui makalah ini saya ingin menjelaskan secara sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi generasi muda. Pada percobaan pembuatan es krim ini kami berhasil membuat es krim yang lembut seperti yang ada pada umumnya. Di dalam ragi ini terdapat mikroorganisme yang dapat mengubah karbohidrat pati menjadi gula sederhana glukosa yang selanjutnya diubah lagi. Sman 1 cikampek pembuatan tape ketan biologi ferly perdian amelia putri rohepi muhammad rijal kamil delia rahma padjri ramdan dhika dwi wahyuni bagas yudistira 2162015 judul. Dipilihnya daun katuk karena merupakan tanaman obat tradisional. Fermentasi sebagai salah satu bidang bioteknologi mencakup proses.
Dengan proses pengolahan yang baik, tape ini dapat tahan lebih dari satu. Mar 14, 20 pertama kami mengucapkan puji syukur atas kehadirat tuhan yme, atas segala kebesaran dan limpaha nikmat yang diberikannya, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan percobaan pembuatan tape ketan hitam. Pada dasarnya proses pembuatan ragi tape sangat sederhana dengan. Manfaat penelitian manfaat dari penelitian ini adalah di harapkan bagi generasi muda dan masyarakat pada umumnya untuk dapat mempraktikkan cara pembuatan tape ketan hitam secara mudah dan sederhana di rumah dan di tempat lainnya. Adapun penulisan laporan percobaan ini bertujuan untuk menganalisis dan memahami prinsip fermentasi yang terjadi pada buah beras ketan hitam. Komposisi zat gizi pada tape dijelaskan pada tabel 4. Makalah ini membantu untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape ketan dan manfaat yang ada di balik tape ketan. Komposisi gizi tape singkong, tape ketan putih dan tape ketan hitam dalam 100 g bahan zat gizi tape tape singkong tape ketan putih tape ketan hitam energi kkal 173 172 166 protein.
Selain ketan, ubi kayu dan sorghurnpun dapat dibuat tape. Padi ketan memiliki kadar amilosa di bawah 1% pada pati berasnya. Mar 08, 20 tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Makalah ini membantu untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape singkong dan manfaat yang ada di balik tape singkong sebagai proses fermentasi makanan. Pembuatan tape ketan harus dilakukan dengan higienis. Pdf pengaruh konsentrasi tepung beras ketan terhadap mutu. Studi kandungan etanol dalam tapai hasil fermentasi beras ketan. Penggunaan ragi tape mempercepat kerja bakteri pada tape. Tape merupakan makanan selingan yang cukup populer di indonesia.
Jun 22, 2012 tape dibuat dengan menggunakan starter yang berisi campuran mikroba. Laporan biologi fermentasi tapai singkong all about. Kami menggunakan tape ketan, karena produksi alkohol pada ketam hitam yang difermentasi lebih banyak dibandingkan dengan alkohol hasil fermentasi dari ketan putih. Tepung beras ketan berasal dari penggilingan beras ketan putih. Semangkin sedikit udara yang masuk dalam proses fermentasi selama 34 hari akan menghasilkan ketan hitam yang lunak. Adapun penulisan laporan percobaan ini bertujuan untuk menganalisis dan memahami prinsip fermentasi yang terjadi pada buah beras ketan.
Dalam proses fermentasi tape ketan tahap persiapan pencucian, pemasakan dan pendinginan, pengerjaan, dan fermentasi pemanasan, inokulasi dengan ragi, dan inkubasi merupakan tahap yang berpengaruh penting untuk menghasilkan tape ketan dengan mutu baik. Tape merupakan hasil proses fermentasi yang akan menghasilkan alkohol. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengisolasi dan mengidentifikasi mikroorganisme kapang, bakteri asam laktat, dan khamir pada tape ketan yang dibungkus daun buah tropika daun jambu mete dan daun mangga yang difermentasi menggunakan ragi lokal na kok liong, gedang. Pengolahannya sama seperti pembuatan tape ketan maupun tape dari singkong. Dwika larasati 123020148 perbandingan tepung beras. Laporan bioteknologi pembuatan tape ketan hitam ridho. Pembuatan tape ketan putih pada masyarakat biasanya dilakukan dengan menambahkan suatu bahanbahan tertentu untuk memberikan aroma, rasa dan warna yang berbeda. Hasil fermentasi dan titrasi tapai ketan putih dan singkong 73 xi. Komposisi gizi tape singkong, tape ketan putih dan tape ketan hitam dalam 100 g bahan. Tape ketan adalah makanan tradisional indonesia yang terbuat dari bahan ketan yang diolah secara fermentasi. Studi kandungan etanol dalam tapai hasil fermentasi beras. Semoga laporan dapat menjadi referensi maupun literatur dalam penelitian sejenis. Tape dibuat dengan menggunakan starter yang berisi campuran mikroba. Jurnal beras ketan putih filetype pdf tips cara membuats.
Pengaruh total mikroba pada merk ragi dan lama fermentasi terhadap kadar alkohol tape ketan putih oryza sativa l. Pertama kami mengucapkan puji syukur atas kehadirat tuhan yme, atas segala kebesaran dan limpaha nikmat yang diberikannya, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan percobaan pembuatan tape ketan. Diagram alir pembuatan brem padat air tape ketan putih brem padat air tape ketan hitam flavor 0,8 % bibit 1 %. Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singkong ketela pohon. Laporan hasil praktikum pembuatan tape ketan putih.
Sehingga kualitas tape ketan meliputi rasa, warna, aroma dan teksturnya tidak konsisten. Tape sudah tidak asing lagi bagi masyarakat kita, apalagi yang hidup di pedesaan. Dalam pembuatan tape ketan faktor yang menunjang keberhasilan adalah sedikit banyaknya udara dan kualitas ragi yang digunakan semangkin sedikit udara yang masuk dalam proses fermentasi selama 34 hari akan menghasilkan ketan yang lunak dan air yang banyak itu juga di pengaruhi oleh kualitas ragi yang. Notasi yang berbeda menunjukkan beda nyata kadar air cenderung meningkat sejalan dengan penambahan proporsi air tape ketan hitam dan penurunan proporsi air tape ketan putih. Artikel ilmiah pengaruh penggunaan dosis dan jenis ragi. Pengaruh lama fermentasi terhadap kadar alkohol tape ketan.
Latar belakang secara umum, negara yang beranda di benua asia, terkenal sebagai negara dengan keragaman ku. Air tape ketan hitam % air tape ketan putih % % 40 50 60 60 50 40 17,0637 a 19,3475 b 21,0379 c bnt 0,05 0,5947 keterangan. Pembuatan tape ketan putih ditulis oleh sulis setyowati. Rapi tape sangat diperlukan dalam pembuatan tape tersebut. Hal ini sudah terbukti dari jurnal ilmiah international journal of food sciences and nutrition volume 52 halaman 347. Organoleptik tape singkong manihot utillisima dengan.
Selain itu, dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Identifikasi kapang khamir pada penyimpanan tape ketan. Pada praktikum yang telah dilakukan, alat yang digunakan dalam pembuatan tape ini adalah panci, baskom, kompor, pengaduk, tampah, besek, serta. Beras, ketan, jagung dan ketela pohon, dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan tape. Dec 05, 2017 tape ketan adalah makanan tradisional indonesia yang terbuat dari bahan ketan yang diolah secara fermentasi. Tape ketan hitam oryza sativa l var forma glutinosa dan. Beras ketan putih 4l beras ketan merah 2l ragi 4 buah daun pisang vii.
Jan 20, 2014 tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Menurut steenis 1988, ketan adalah sejenis beras yang diklasifikasikan sebagai berikut. Alatalat yang berminyak jika dipakai untuk mengolah bahan tape bisa menyebabkan kegagalan fermentasi. Pembuatan ragi tape diana rochintaniawati ragi tape atau yang sering disebut sebagai ragi adalah starter untuk membuat tape ketan atau tape singkong. Dalam proses fermentasi tape ketan tahap persiapan pencucian, pemasakan dan pendinginan, pengerjaan, dan fermentasi pemanasan, inokulasi dengan ragi, dan inkubasi merupakan tahap yang berpengaruh penting untuk menghasilkan tape ketan. Wadah atau pembungkus dari daun pisang lebih baik jika dibandingkan dengan wadah atau pembungkus dari gelas dan plastik untuk fermentasi pembuatan tapai. Ketan hitam merupakan salah satu bahan dalam pembuatan tape ketan. Bahanbahan tersebut dikukus hingga matang, dihamparkan ditampah dan setelah dingin dibubuhi ragi, kemudian campuran. Pertama kami mengucapkan puji syukur atas kehadirat tuhan yme, atas segala kebesaran dan limpaha nikmat yang diberikannya, sehingga kami dapat menyelesaikan laporan percobaan pembuatan tape ketan hitam.
Selain itu juga, dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara. Fermentasi yang terjadi pada tape ketan dan singkong terjadi selama 34 hari. Untuk mengetahui pembuatan tape ketan dan proses fermentasi alkohol melalui pembentukan tape. Dan air yang banyak itu juga di pengaruhi oleh kualitas ragi yang. Makalah ini membantu untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape ketan dan manfaat yang ada di balik tape ketan sebagai proses fermentasi makanan. Pengolahan lebih lanjut dari tape ketan adalah pembuatan sirop tape dan anggur tape. Tape merupakan makanan fermentasi tradisional yang sudah tidak asing lagi. Apabila tercemar oleh mikroba lain atau karena peralatan yang kotor, ragi tape tidak akan.
Tape ketan merupakan makanan tradisional hasil fermentasi yang terbuat dari beras ketan. Warna daging umbi ini memberikan warna tape ubi jalar yang lebih menarik sumantri, 2007. Ragi adalah bibit jamur yang digunakan untuk membuat tauk dan tape ketan hitam. Oleh karena itulah, proses fermentasi pada ketan yang tertutup rapat lebih cepat dibandingkan dengan ketan yang terbuka. Butir beras sebagian besar terdiri dari zat pati sekitar 8085% 4. Kadar alkohol pada tape singkong manihot utilissima. Menganalisis hazard analysis critical control points haccp pada pembuatan tape ketan tinjauan pustaka tape tape adalah suatu jenis makanan yang dihasilkan secara fermentasi. Santosa, 2010, tape beras ketan putih astawan, 2004. Umumnya ada dua tipe tape, yaitu tape ketan dan tape singkong. Uji kadar alkohol pada tapai ketan putih dan singkong melalui fermentasi dengan. Fakultas sains dan teknologi, universitas islam negeri malang.
Puji syukur kehadirat allah swt, atas berkat rahmat dan karunianya penulis dapat menyelesaikan laporan biologi tentang pe mbuatan tapai ketan putih yang dilaksanakan selama tiga hari, yakni pada tanggal 0 4 november 06 november 2011. Dalam pembuatan tape ketan faktor yang menunjang keberhasilan adalah sedikit banyaknya udara dan kualitas ragi yang digunakan. Ketan putih merupakan salah satu varietas padi yang termasuk dalam famili graminae. Agar pembuatan tuak dan tape ketan hitam berhasil dengan baik alatalat dan bahanbahan yangdigunakan harus bersih, terutama darilemak atauminyak. Selain itu juga, dalam proses pembuatan tape ini ada halhal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Makalah faktorfaktor yang mempengaruhi fermentasi tape ketan. Setelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan terjadi selama 23 hari. A read is counted each time someone views a publication summary such as the title, abstract, and list of authors, clicks on a figure, or views or downloads the fulltext. Oleh karena itu penggunaan perbandingan konsentrasi antara tepung beras ketan putih dan tepung beras ketan. Ragi tape yang sudah rusak tidak baik digunakan dalam proses pembuatan tape, sebab itu harus dipilih ragi yang rnasih baik. Kesimpulan dari praktikum ini yaitu proses pembuatan tape dilakukan dengan. Sebelumnya pada bahan tersebut dilakukan perendaman terlebih dahulu yang berfungsi untuk mengimbibisi air dalam beras, sehingga mudah diuraikan oleh mikroba. Pada tape ketan terdapat seperti nasi didalamnya dan benarbenar lembut.
1065 880 262 816 1210 1381 1475 364 809 673 390 122 343 67 155 223 509 378 643 1213 1537 792 1105 880 896 362 557 355 407 143 516 946 320 437 113 510 492 178 1350 1370 349 1254 1016 296 1285